Nachhaltig, proteinreich und einfach selbst gemacht
Hast du schon mal darüber nachgedacht, dein eigenes Insektenmehl herzustellen? Es klingt vielleicht auf den ersten Blick exotisch, doch das Ergebnis ist nicht nur nachhaltig, sondern auch extrem vielseitig. Ich erinnere mich noch gut an meinen ersten Versuch: Mehlwürmer aus der eigenen Zucht, getrocknet, gemahlen und dann zu fluffigen Pancakes verarbeitet – der Geschmack hat mich überzeugt! Heute zeige ich dir, wie du Insektenmehl aus Mehlwürmern herstellen kannst und es in der Küche sinnvoll einsetzt.
So wird’s gemacht
1. Die Grundlage: Mehlwürmer züchten
Bevor du mit der Mehlherstellung startest, benötigst du eine eigene Zucht. Mehlwürmer sind unkompliziert und ideal für den Einstieg.
Was du brauchst:
- Kunststoffboxen mit Lüftungslöchern
- Weizenkleie oder Haferflocken als Substrat
- Obst- und Gemüsereste zur Feuchtigkeitsversorgung
Zucht-Tipps:
- Halte die Boxen sauber und tausche das Substrat regelmäßig.
- Nach etwa 8-10 Wochen sind die Mehlwürmer ausgewachsen und bereit für die Ernte.
2. Die Ernte: Mehlwürmer vorbereiten
Wenn die Mehlwürmer eine goldgelbe Farbe haben und etwa 2-3 cm lang sind, ist der perfekte Zeitpunkt gekommen. Vor der Weiterverarbeitung solltest du die Mehlwürmer „entleeren“, indem du sie ein bis zwei Tage nur mit frischem Substrat fütterst.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Ernte:
- Sammle die Mehlwürmer aus der Zuchtbox.
- Spüle sie unter kaltem Wasser ab, um Rückstände zu entfernen.
- Lege sie auf ein Handtuch und lasse sie trocknen.
- Schlachte die Mehlwürmer entsprechend
3. Die Verarbeitung: Mehl herstellen
Nun kommen wir zum spannenden Teil: Die Umwandlung der Mehlwürmer in hochwertiges Proteinmehl. Hier sind zwei Möglichkeiten, wie du vorgehen kannst:
Variante 1: Trocknen im Backofen
- Heize den Backofen auf 60-70 °C vor.
- Lege die geschlachteten Mehlwürmer auf ein Backblech.
- Trockne sie für 2-3 Stunden, bis sie knusprig sind.
Variante 2: Trocknen mit einem Dörrgerät
- Verteile die Mehlwürmer auf den Dörrgittern.
- Dörre sie bei 50-60 °C für etwa 4 Stunden.
Mehl herstellen:
- Gib die getrockneten Mehlwürmer in einen Hochleistungsmixer oder eine Kaffeemühle.
- Mahle sie, bis ein feines Pulver entsteht.
- Siebe das Mehl, um grobe Stücke zu entfernen.
- Bewahre es in einem luftdichten Behälter auf.
4. Nährstoffprofil von Insektenmehl
Insektenmehl ist eine wahre Proteinbombe und ideal für alle, die sich gesund und nachhaltig ernähren möchten.
| Nährstoff | Gehalt pro 100 g |
|---|---|
| Eiweiß | ~50 % |
| Fett | ~20 % |
| Ballaststoffe | ~7 % |
| Kalzium | Hoch |
| Eisen | Hoch |
5. Anwendung: Pancakes, Brot und mehr
Insektenmehl lässt sich vielseitig verwenden. Hier sind zwei einfache Rezepte:
Protein-Pancakes mit Insektenmehl:
| Zutaten | Menge |
| Insektenmehl | 50 g |
| Haferflocken | 100 g |
| Banane | 1 |
| Pflanzliche Milch | 200 ml |
| Backpulver | 1 TL |
- Mixe alle Zutaten zu einem glatten Teig.
- Brate kleine Pancakes in einer beschichteten Pfanne.
- Serviere sie mit frischen Früchten oder Honig.
Insektenbrot:
| Zutaten | Menge |
| Insektenmehl | 100 g |
| Dinkelmehl | 400 g |
| Trockenhefe | 1 Pck. |
| Wasser | 300 ml |
| Salz | 1 TL |
- Vermische die trockenen Zutaten und gib das Wasser hinzu.
- Knete den Teig und lasse ihn 1 Stunde gehen.
- Backe das Brot bei 200 °C für 30 Minuten.
Meine Erfahrung: Warum Insektenmehl eine Bereicherung ist
Anfangs war ich skeptisch, doch die Vielseitigkeit von Insektenmehl hat mich überzeugt. Es ist eine hervorragende Alternative zu herkömmlichen Proteinquellen, und die Herstellung macht richtig Spaß. Besonders die Pancakes haben es mir angetan – fluffig, leicht nussig und einfach lecker.
Fazit: Nachhaltigkeit auf deinem Teller
Die Herstellung von Insektenmehl aus Mehlwürmern ist einfacher, als du denkst, und bietet dir eine gesunde, nachhaltige Zutat für viele Gerichte. Egal, ob Pancakes, Brot oder andere Leckereien – mit ein wenig Experimentierfreude kannst du deine Küche revolutionieren. Probier es aus und entdecke die Welt der Insekten in deiner Küche!
FAQ: Alles, was du über Insektenmehl wissen musst
1. Kann ich auch andere Insektenarten verwenden?
Ja, Grillen oder Heimchen eignen sich ebenfalls hervorragend.
2. Wie lange ist Insektenmehl haltbar?
Luftdicht verpackt bleibt es mehrere Monate frisch.
3. Schmeckt Insektenmehl intensiv?
Der Geschmack ist mild-nussig und leicht zu kombinieren.
4. Ist die Herstellung hygienisch?
Ja, solange du saubere Materialien verwendest und die Insekten vor der Verarbeitung spülst.
5. Wo kann ich Mehlwürmer kaufen?
In Online-Shops oder bei spezialisierten Züchtern.